Szmates שמאטעס

Z okazji Purim JCC Warszawa we współpracy z marką RISK. made in warsaw zorganizowało warsztaty projektowania ubrań, które poprowadził Marcin Franczak - autor większości grafik w żydowskich kolekcjach RISKa. O smakołyki zadbała Maryla Musidłowska, która przygotowała alternatywne uszy hamana i inne pyszności.

Zapowiedź Szmates pojawiła się nawet w jidyszowym radiu, posłuchajcie!

Przepisy:

RISKY HAMANTASZE Z SZARYM DRESINGIEM

Składniki
Ciasto: • jajka 4 • mąka krupczatka 4,5 szklanki plus do podsypywania • sól 2 łyżeczki • masło roślinne lub zwykłe 250 g • oliwa z oliwek 100 ml • pieprz cytrynowy 1,5 łyżeczki • czosnek granulowany 1 łyżeczka • proszek do pieczenia 2 łyżeczki • jajko • łyżka wina wytrawnego do glazury
Nadzienie: • ser kozi 300 g
 • śliwki suszone 250 g • tymianek świeży 2 łyżki listków
 • sól, pieprz cytrynowy do smaku
Sos: • mleko kokosowe 1 puszka
 • mak mielony 4- 5 łyżek • zielone curry w paście 2-3 łyżeczki • 1 łyżka dżemu z czarnej porzeczki • sól do smaku

Sposób przygotowania:
1. Przygotować sos (najlepiej dzień wcześniej): Wymieszać wszystkie składniki. Doprawić do smaku solą.
2. Przygotować nadzienie: Składniki nadzienia zblendować lub drobno posiekać i wymieszać. Doprawić do smaku.
3. Przygotować ciasto: Ubić jaja z masłem i oliwą. Mąkę przesiać i wymieszać z solą, pieprzem, czosnkiem i proszkiem do pieczenia. Dodać do płynnych składników, wymieszać i zagnieść dokładnie ciasto, które będzie dawało się wałkować. Jeżeli ciasto będzie za miękkie dodać trochę mąki, jeżeli będzie za twarde, dodać trochę wytrawnego wina lub wody. Podzielić ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkować na grubość około 3 mm. Wycinać szklanką lub wycinarką do ravioli krążki. Resztki ciasta ponownie wyrobić, rozwałkować i wykroić. 
Na środku każdego krążka kłaść łyżeczkę nadzienia. Formować trójkątny kształt ciasteczka: unieść brzegi ciasta z trzech stron i zlepić je ze sobą w trzech miejscach. 
Wymieszać glazurę: jajko roztrzepać z winem. Posmarować pędzlem każde ciastko. Piec 15-20 minut na papierze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 st C.

PIJANE HAMANTASZE Z DAKTYLAMI I SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ

Składniki:
Ciasto: • jajka 4 • mąka krupczatka 4,5 szklanki plus do podsypywania • cukier drobny 1 szklanka • masło roślinne lub zwykłe 250 g • oliwa z oliwek 50 ml • sok pomarańczowy 3-4 łyżki • skórka otarta z jednej pomarańczy • olejek waniliowy łyżeczka • proszek do pieczenia 2 łyżeczki • sól ½ małej łyżeczki • jajko, łyżka soku, kilka kropel esencji różanej do glazury
Nadzienie: • daktyle 400 g • skórka pomarańczowa kandyzowana 150 g • pimms lub inny likier ziołowo cytrynowy 150 ml

Sposób przygotowania:
1. Przygotować ciasto: Ubić jaja z cukrem i masłem, dodać olej, wanilię i sok pomarańczowy. Mąkę przesiać i wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać do płynnych składników, wymieszać i zagnieść dokładnie ciasto, które będzie dawało się wałkować. Jeżeli ciasto będzie za miękkie dodać trochę mąki, jeżeli będzie za twarde, dodać trochę soku pomarańczowego. Podzielić ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkować na grubość około 3 mm. Wycinać szklanką lub wycinarką do ravioli krążki. Resztki ciasta ponownie wyrobić, rozwałkować i wykroić.
2. Składniki nadzienia zblendować lub drobno posiekać i wymieszać.
3. Na środku każdego krążka kłaść łyżeczkę nadzienia. Formować trójkątny kształt ciasteczka: unieść brzegi ciasta z trzech stron i zlepić je ze sobą w trzech miejscach.
Wymieszać glazurę: jajko roztrzepać z sokiem pomarańczowym i esencją różaną. Posmarować pędzlem każde ciastko. Piec 15-20 minut na papierze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 st C.

KRWAWE HAMANTASZE A LA POLONAISE

Ciasto takie samo jak na pijane hamantasze tylko bez skórki pomarańczowej, zamiast której trzeba dodać więcej wanilii. Nadzienie z mrożonych truskawek, żurawiny i kilku łyżek dżemu truskawkowego.

/Zobacz też relacje z innych warsztatów prowadzonych przez Marylę Musidłowską: święto oliwy, przepisy inspirowane Torą i Sukot w słoiku./

Fot. Piotr Kulisiewicz