słodkie dreidle

Mujadara

Wciąż nie jest dla mnie jasne pochodzenie tej fascynującej i nieskomplikowanej potrawy. Poznałam ją jako przysmak indyjskich Żydów i to mnie zaintrygowało, okazuje się jednak, że jest to danie przede wszystkim bliskowschodnie. Tak czy inaczej jest pyszne, szybkie i dziecinnie proste do przygotowania, więc zapraszam w podróż na Bliski i Daleki Wschód.

Składniki:

• szklanka brązowej soczewicy (ewentualnie zielonej)
• 2 szklanki ryżu basmanti 
• 3 duże cebule
• 2 cytryny
• pieprz, sól, cukier, liście laurowe, kumin, papryka słodka
• 3 łyżki oliwy i 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1. Przez dwie godziny moczymy soczewicę i ryż (w osobnych naczyniach oczywiście)
2. Podgotowujemy soczewicę w osolonej wodzie przez ok. 15 minut
3. Na wolnym ogniu gotujemy podgotowaną soczewicę razem z ryżem (aż ryż zmięknie, czyli od 10 do 15 minut)
4. Podczas gotowania dodajemy ok. 2 liści laurowych i skórkę otartą z dwóch cytryn (może być jedna duża) oraz doprawiamy resztą przypraw do smaku
5. Kroimy cebulę w krążki i podsmażamy z cukrem na maśle i oliwie, aż delikatnie się skarmelizują
6. Przekładamy ryż z soczewicą do salaterki, a na wierzch układamy skarmelizowane krążki cebuli

Smacznego!!

Szabatowe przystawki

Typową cechą potraw podawanych na ówczesnej piątkowej kolacji był powtarzający się kontrast między miękkim a chrupkim, słodkim i pikantnym. Ziemniaki, brukiew i rzepa miały zawsze brązowy kolor, były miękkie, zdawało się, że zanurzono je wcześniej w cukrze. Ogórki, cebulki i inne drobne nieszkodliwe warzywa występowały w postaci chrupiących pikli. - tak wspominał szabatowe kolacje u babci znany historyk Tony Judt w "Pensjonacie pamięci".

Choć kolacja szabatowa powinna być wyjątkowym momentem, a smak podawanych potraw niezapomniany, nie musicie spędzać w kuchni wielu godzin by zaskoczyć swoich gości pysznymi przystawkami. Poniżej znajdziecie pomysły na dwie sałatki z sefardyjskiego kręgu kulinarnego.

Marokańska sałatka z marchwi (powyżej)

Składniki:

• 3-4 marchewki
• 3 ząbki czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• odrobina oliwy
• odrobina czerwonego octu
• garść natki pietruszki
• sezam
• sól, pieprz i cukier do smaku

Przygotowanie:

1. Kroimy marchewkę na cienkie plasterki i podgotowujemy, aż zmięknie w osolonej wodzie.
2. Po ugotowaniu można marchewkę opcjonalnie podsmażyć na maśle.
3. Odcedzoną i osuszoną marchewkę przekładamy do salaterki.
4. Przygotowujemy sos z oliwy, soku z cytryny, octu i przypraw i polewamy nim marchewkę.
5. Na wierzchu posypujemy sezamem i natką pietruszki.

Gotowe!

Włoska sałatka makaronowa (powyżej)

Składniki:

• pół opakowania razowego makaronu penne
• słoik czarnych oliwek
• kilka łyżek oliwy
• 3-4 ząbków czosnku
• natka pietruszki
• kilka listków świeżej bazylii
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Makaron gotujemy w osolonej wodzie (najlepszy będzie al dente).
2. Oliwę mieszany z posiekanym czosnkiem i natką pietruszki.
3. Odcedzamy makaron i polewamy zimną wodą.
4. W salaterce mieszamy makaron z pokrojonymi na połowy oliwkami.
5. Dolewamy sos z oliwy, czosnku i pietruszki i porządnie mieszamy.
6. Doprawiamy do smaku (możemy użyc odrobiny chilli lub innej ostrej papryki).
7. Na wierzch układamy liście świeżej bazylii.

Smacznego!

Śniadanie jest najważniejsze - szakszuka

Śniadanie to mój ulubiony moment dnia. Świeża aromatyczna kawa zaraz po obudzeniu to rytuał z którego trudno mi zrezygnować, jednak sama kawa to jeszcze nie śniadanie.

 Podczas kulinarnej podróży na Bliski Wschód postanowiliśmy spróbować szakszuki - pełnowartościowego i pysznego dania, od którego warto rozpocząć dzień.

Przepis

Składniki

• 1 duża cebula (najlepiej czerwona)
• 1 puszka pomidorów
• 2 jajka
• przecier pomidorowy
• harissa (opcjonalnie)
• przyprawy - bazylia, papryka słodka i ostra, sól, pieprz
• odrobina oliwy z oliwek

Wykonanie (20-30 minut)

1. Siekamy drobno cebulę i podsmażamy na rozgrzanej oliwie (trzeba uważać, żeby cebula się nie przypaliła)
2. Pomidory wraz z sokiem wylewamy na patelnię (jeżeli pomidory nie są krojone, to należy je pokroić przed podgrzaniem)
3. Pomidory doprawiamy według uznania, dodajemy również łyżeczkę przecieru pomidorowego (lub dwie) i opcjonalnie harissę.
4. Czekamy aż sos pomidorowy się zredukuje (około 5 minut).
5. Kiedy gęstość sosu będzie nam odpowiadać wbijamy do niego dwa jajka (może być więcej - trzy lub cztery), przykrywamy pokrywką i czekamy aż jajka się zetną.

Szakszuka najlepiej wygląda na patelni, więc proponujemy aby tak ją podawać.

Zdjęcia - Agnieszka Sinicka

Izraelski przysmak - humus

Kolejnego dnia naszych warsztatów wybraliśmy się w kulinarną podróż na Bliski Wschód i przygotowaliśmy wyśmienity humus. 

Zadanie nie było proste, ponieważ wśród kuchennych przyrządów zabrakło blendera. Niemniej jednak nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło, długie i żmudne rozdrabnianie cieciorki widelcem pozwoliło na głębsze zrozumienie istoty humusu.

 Kiedy humus osiągnął swoją idealną konsystencję podaliśmy go z marchewką, porem i harissą.

Przepis

Składniki

• puszka cieciorki
• 2-4 łyżki tahiny (pasty sezamowej)
• 4-6 łyżek oliwy
• 3 ząbki czosnku
• odrobina soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• łyżka harissy

Wykonanie (20-30 minut)

1. Miksujemy cieciorkę blenderem lub rozdrabniamy widelcem na gładką masę, powoli dolewając oliwę.
2. Dodajemy tahinę, najpierw dwie łyżki, a później jeżeli smak sezamu nie jest wystarczająco wyrazisty, kolejne.
3. Dolewamy sok z cytryny i dodajemy posiekany czosnek.
4. Przyprawiamy do smaku.
5. Na wierzch rozprowadzamy harissę.

Należy pamiętać, że nie istnieje idealny przepis na humus. Jedni wolą gęsty, inni rzadki, z większą ilością czosnku lub bez. Dlatego zachęcamy do eksperymentowania z humusem!

Zdjęcia - Agnieszka Sinicka

Proste i smaczne - mace braj

Na dobry początek usmażyliśmy mace braj - prosty żydowski przysmak, który zaspokoi każde, nawet najbardziej wymagające podniebienie. 

Te chrupiące placuszki z macy można podać na wiele sposobów i w wielu wariantach smakowych. My zdecydowaliśmy się na cynamonowo-waniliowe, ostre z papryką i bazylią oraz łagodnie słodkie z sosem z nutelli.

Przepis

Składniki

• 3 kawałki macy
• 2 jajka
• szklanka mleka
• przyprawy (opcjonalnie wg uznania - sól, pieprz, cukier, laska wanilii, cynamon, kakao etc.)

Wykonanie (ok. 15 minut)

1. Macę kruszymy na małe kawałki (ok 4cm x 5cm) i moczymy w mleku przez minutę, aby zmiękły. Macę można też moczyć pod bieżącą wodą, ale namoczona w mleku ma szlachetniejszy smak.
2. Jajka ucieramy z wybranymi przyprawami.
3. Namoczoną macę obtaczamy w jajku i wrzucamy na rozgrzane na patelni masło. Smażymy ok. 2 minuty.
4. Podajemy z dipami, lub bez, w zależności od wybranej wersji.

zdjęcia - Agnieszka Sinicka