Warsztaty kulinarne „Sukot w słoiku” prowadzone przez Marylę Musidłowską w ramach projektu Miasteczko SZAŁasów zorganizowanego przez JCC Warszawa.
Fot. Piotr Kulisiewicz
Kiszone cytryny
kuchnia marokańska
Składniki
6-8 cytryn (zależnie od wielkości cytryn i słoika)
gruboziarnista sól morska
listek laurowy
kilka ziaren kolorowego pieprzu
kawałek laski cynamonu
dwa goździki
kilka nasion kolendry
1-2 papryczki chilli na słoik
sok z 5-6 cytryn
Przygotowanie
Wyszorowane cytryny natnij wzdłuż na pół, nie docinając do końca, a potem jeszcze raz, tak
by powstały połączone z obu stron cytryny ćwiartki.
Rozchyl ćwiartki cytryn i wciśnij do środka sporo soli.
Włóż cytryny do słoika, przyciskając, by jak najściślej je upakować.
Dodaj przyprawy, garść soli i zalej sokiem cytrynowym, zamknij i odstaw.
Po tygodniu nadają się do spożycia, ale można je w lodówce przechowywać znacznie dłużej.
Jeżeli na cytrynach pojawi się biały nalot wystarczy go przed użyciem spłukać.
Używaj do przyprawiania duszonych mięs (kurczaka, indyka, jagnięciny, cielęciny), do potraw
kuchni arabskiej i izraelskiej, do sosów i sałatek, np. z pomidorów, oliwek, ogórków i kolendry
lub do marynowania oliwek.
Dżem z gotowanych pomarańczy
Składniki
kg pomarańczy (najlepiej bezpestkowych)
700 g cukru żelującego trzcinowego
Szklanka soku z pomarańczy
4 goździki utłuczone na proszek
Przygotowanie
Pomarańcze umyj i włóż do dużego garnka. Zalej wodą, gotuj na małym ogniu 2 godziny, w
razie potrzeby dolewając wodę. Po dwóch godzinach odlej gorąca wodę i zalej owoce zimną.
Poczekaj aż wystygną. Pokrój pomarańcze na drobne kawałki, usuwając pestki. Pokrojone
owoce włóż do rondla, zasyp cukrem i zalej sokiem. Dodaj utłuczone w moździerzu goździki,
wymieszaj i zostaw na 15 minut. Wolno doprowadź do wrzenia. Gotuj 5 minut. Przełóż do
czystych słoiczków.
Znakomite do herbaty, tostów, chrupiących bułeczek i mięciutkiej chałki oraz jako dodatek
do ciast (np. tarty pomarańczowej) i doprawiania mięs na słodko-ostro.
Dżem z gotowanych cytryn
Składniki
kg cytryn (najlepiej bezpestkowych)
kg cukru żelującego
Sok z 5 limonek
Skórka starta z 5 limonek (wyszorowanych)
Przygotowanie
Cytryny umyj i włóż do dużego garnka. Zalej wodą, gotuj na małym ogniu 2 godziny, w razie
potrzeby dolewając wodę. Po dwóch godzinach odlej gorąca wodę i zalej owoce zimną.
Poczekaj aż wystygną. Pokrój cytryny na drobne kawałki (końce odrzuć), usuwając pestki.
Pokrojone owoce włóż do rondla, zasyp cukrem i zalej sokiem. Dodaj skórkę z limonek,
wymieszaj i zostaw na 15 minut. Wolno doprowadź do wrzenia. Gotuj 5 minut. Przełóż do
czystych słoiczków.
Znakomite do herbaty, tostów, chrupiących bułeczek i mięciutkiej chałki oraz jako dodatek
do ciast (np. tarty cytrynowej) i doprawiania mięs na słodko-ostro.
Dżem z surowych pomarańczy
Składniki
1500 g pomarańczy (najlepiej bezpestkowych)
1200 g cukru żelującego trzcinowego
Skórka starta z 3 pomarańczy (wyszorowanych)
0,5 łyżeczki płatków chilli
Przygotowanie
Zetrzyj skórkę z 2 wyszorowanych pomarańczy. Obierz pomarańcze ze skórki odcinając
białe albedo. Obrane pomarańcze drobno pokrój usuwając pestki lub zmiksuj, jeżeli są
bezpestkowe. Wymieszaj z cukrem żelującym, chilli i skórką. Zostaw na 15 minut. Wolno
doprowadź do wrzenia. Gotuj 5 minut. Przełóż do czystych słoiczków.
Znakomite do herbaty, tostów, chrupiących bułeczek i mięciutkiej chałki oraz jako dodatek
do ciast (np. tarty) i doprawiania mięs na słodko-ostro.
a bedzie relacja "co i jak bylo robione"?
OdpowiedzUsuńJasne, ale to trwa :)
UsuńGotowe ;)
Usuń