Uga sefardyjsko

To jutro - 18. ijar - żydzi na całym świecie rozpalają ogniska z okazji Lag BaOmer. W czasie tego mistycznego święta opartego na Kabale uprawia się też sporty, wśród których najważniejsze jest strzelanie z łuku. Z obawy przed ciągle zmienną pogodą nie zdecydowaliśmy się jednak wyjść jeszcze w tym miesiącu z kuchni Little Chefa. Zamiast tego zajęliśmy się przysmakami żydów sefardyjskich.

Sefardyjczycy to grupa żydów, która wywodzi się z Półwyspu Iberyjskiego, skąd zostali wygnani pod koniec XV wieku. Przez te tragiczne wydarzenia rozproszyli się po Europie i Bliskim Wschodzie, jednak wciąż łączy ich język – ladino będący odpowiednikiem jidysz u Aszkenazyjczyków – oraz specyficzne obrządki. Dziś stanowią około 10% społeczności Izraela.

Kuchnia sefardyjska jest zupełnie inna niż lepiej nam znana aszkenazyjska bazująca na mące i smażonych potrawach. Widać w niej wpływy bliskowschodnie, irańskie, tureckie czy marokańskie. Typowymi składnikami są oliwa z oliwek, cytryna, czosnek oraz wiele ziół i ostrych przypraw. Popularnymi warzywami natomiast są pomidory, papryka, cukinia czy oliwki.

My spośród sefardyjskich przysmaków wybraliśmy fasolę i bakłażany...

...ser,...

...świeżą kolendrę,...

...oraz masę przypraw!

W najtrudniejszych sytuacjach dla bezpieczeństwa mieliśmy roboczy kask ;-)

Mimo sefardyjskich potraw pozostaliśmy jednak przy znanym nam obrządku i tradycyjnie zmówiliśmy błogosławieństwa jak zawsze, kiedy się spotykamy, by zjeść razem kolację szabatową.

Co cieszy - jest nas coraz więcej! Chcesz do nas dołączyć? Pisz na uga@jccwarszawa.pl

LUBIA - ZUPA FASOLOWA Z POMIDORAMI

Składniki:

• 1 szklanka fasoli (black eyed peas) • oliwa z oliwek • 2 cebule pokrojone w kostkę • 4 ząbki czosnku • 1 łyżeczka mielonego kminu • 1 łyżeczka kurkumy • 250 g pomidorów • 2 ½ szklanki bulionu • świeża kolendra • sok z ½ cytryny • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Fasolę zalej zimną wodą. Mocz przez godzinę. Następnie wylej wodę, wlej nową i gotuj przez kolejną godzinę. Pod koniec gotowania dodaj łyżeczkę soli.

2. W garnku rozgrzej oliwę. Włóż cebulę oraz czosnek i smaż przez 5 minut. Dodaj przyprawy, pokrojone w kawałki pomidory, fasolę, wywar, posiekaną kolendrę. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 20-30 minut. Dopraw sokiem z cytryny, podawaj z posypaną kolendrą.

Przepis pochodzi z książki: Kuchnia żydowska Marleny Spieler



ZAPIEKANE BAKŁAŻANY

Składniki:

• 2 duże bakłażany • oliwa z oliwek • 25 g masła • 2 łyżki mąki • 2 szklanki gorącego mleka • gałka muszkatołowa • pieprz cayenne • 4 duże jajka • 400 g utartego sera żółtego • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Bakłażany pokrój w plastry. Ułóż je w cedzaku i posyp solą. Odstaw na 20-30 minut do obcieknięcia.

2. Bakłażany opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.

3. Rozgrzej oliwę na patelni. Zrumień bakłażany z obu stron.

4. W rondelku roztop masło. Posyp je mąką i, mieszając, smaż przez około minutę. Zestaw z ognia i połącz z gorącym mlekiem. Postaw sos z powrotem na ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj sos aż będzie gęsty i gładki. Dopraw gałką, pieprzem cayenne, solą i pieprzem.

5. Do wystudzonego sosu dodaj roztrzepane jajka. Część sera zostaw do posypania dania, a pozostały połącz z sosem i dokładnie wymieszaj. Nagrzej piekarnik do 180o C.

6. W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwy bakłażanów każdą polewając sosem. Posyp potrawę i zapiekaj przez 35-40 minut.

Przepis pochodzi z książki: Kuchnia żydowska Marleny Spieler



MARUNCHINOS

Składniki:

• 175 g zmielonych migdałów • 125 g cukru • 1 białko • 1 łyżeczka kardamonu • 1 łyżeczka wody różanej • płatki migdałowe do dekoracji • cukier puder

Sposób przygotowania:

1. Białko ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2. Dodaj zmielone migdały, cukier, przyprawy i delikatnie zmiksuj.

3. Wilgotnymi rękami formuj z przygotowanej pasty małe kulki. W środek każdego ciasteczka wciśnij płatek migdałowy.

4. Piecz w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 160o C przez około 20 minut.

5. Ostudzone ciasteczka posyp cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z książki: Kuchnia żydowska Clarssy Hyman

Fot. Piotr Kulisiewicz