Szmates שמאטעס

Z okazji Purim JCC Warszawa we współpracy z marką RISK. made in warsaw zorganizowało warsztaty projektowania ubrań, które poprowadził Marcin Franczak - autor większości grafik w żydowskich kolekcjach RISKa. O smakołyki zadbała Maryla Musidłowska, która przygotowała alternatywne uszy hamana i inne pyszności.

Zapowiedź Szmates pojawiła się nawet w jidyszowym radiu, posłuchajcie!

Przepisy:

RISKY HAMANTASZE Z SZARYM DRESINGIEM

Składniki
Ciasto: • jajka 4 • mąka krupczatka 4,5 szklanki plus do podsypywania • sól 2 łyżeczki • masło roślinne lub zwykłe 250 g • oliwa z oliwek 100 ml • pieprz cytrynowy 1,5 łyżeczki • czosnek granulowany 1 łyżeczka • proszek do pieczenia 2 łyżeczki • jajko • łyżka wina wytrawnego do glazury
Nadzienie: • ser kozi 300 g
 • śliwki suszone 250 g • tymianek świeży 2 łyżki listków
 • sól, pieprz cytrynowy do smaku
Sos: • mleko kokosowe 1 puszka
 • mak mielony 4- 5 łyżek • zielone curry w paście 2-3 łyżeczki • 1 łyżka dżemu z czarnej porzeczki • sól do smaku

Sposób przygotowania:
1. Przygotować sos (najlepiej dzień wcześniej): Wymieszać wszystkie składniki. Doprawić do smaku solą.
2. Przygotować nadzienie: Składniki nadzienia zblendować lub drobno posiekać i wymieszać. Doprawić do smaku.
3. Przygotować ciasto: Ubić jaja z masłem i oliwą. Mąkę przesiać i wymieszać z solą, pieprzem, czosnkiem i proszkiem do pieczenia. Dodać do płynnych składników, wymieszać i zagnieść dokładnie ciasto, które będzie dawało się wałkować. Jeżeli ciasto będzie za miękkie dodać trochę mąki, jeżeli będzie za twarde, dodać trochę wytrawnego wina lub wody. Podzielić ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkować na grubość około 3 mm. Wycinać szklanką lub wycinarką do ravioli krążki. Resztki ciasta ponownie wyrobić, rozwałkować i wykroić. 
Na środku każdego krążka kłaść łyżeczkę nadzienia. Formować trójkątny kształt ciasteczka: unieść brzegi ciasta z trzech stron i zlepić je ze sobą w trzech miejscach. 
Wymieszać glazurę: jajko roztrzepać z winem. Posmarować pędzlem każde ciastko. Piec 15-20 minut na papierze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 st C.

PIJANE HAMANTASZE Z DAKTYLAMI I SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ

Składniki:
Ciasto: • jajka 4 • mąka krupczatka 4,5 szklanki plus do podsypywania • cukier drobny 1 szklanka • masło roślinne lub zwykłe 250 g • oliwa z oliwek 50 ml • sok pomarańczowy 3-4 łyżki • skórka otarta z jednej pomarańczy • olejek waniliowy łyżeczka • proszek do pieczenia 2 łyżeczki • sól ½ małej łyżeczki • jajko, łyżka soku, kilka kropel esencji różanej do glazury
Nadzienie: • daktyle 400 g • skórka pomarańczowa kandyzowana 150 g • pimms lub inny likier ziołowo cytrynowy 150 ml

Sposób przygotowania:
1. Przygotować ciasto: Ubić jaja z cukrem i masłem, dodać olej, wanilię i sok pomarańczowy. Mąkę przesiać i wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać do płynnych składników, wymieszać i zagnieść dokładnie ciasto, które będzie dawało się wałkować. Jeżeli ciasto będzie za miękkie dodać trochę mąki, jeżeli będzie za twarde, dodać trochę soku pomarańczowego. Podzielić ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkować na grubość około 3 mm. Wycinać szklanką lub wycinarką do ravioli krążki. Resztki ciasta ponownie wyrobić, rozwałkować i wykroić.
2. Składniki nadzienia zblendować lub drobno posiekać i wymieszać.
3. Na środku każdego krążka kłaść łyżeczkę nadzienia. Formować trójkątny kształt ciasteczka: unieść brzegi ciasta z trzech stron i zlepić je ze sobą w trzech miejscach.
Wymieszać glazurę: jajko roztrzepać z sokiem pomarańczowym i esencją różaną. Posmarować pędzlem każde ciastko. Piec 15-20 minut na papierze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 st C.

KRWAWE HAMANTASZE A LA POLONAISE

Ciasto takie samo jak na pijane hamantasze tylko bez skórki pomarańczowej, zamiast której trzeba dodać więcej wanilii. Nadzienie z mrożonych truskawek, żurawiny i kilku łyżek dżemu truskawkowego.

/Zobacz też relacje z innych warsztatów prowadzonych przez Marylę Musidłowską: święto oliwy, przepisy inspirowane Torą i Sukot w słoiku./

Fot. Piotr Kulisiewicz

Uga i Purim bezalkoholowo

Od początku wydawało nam się, że z tym Purim to niełatwa sprawa!

Okazało się jednak, że jest prościej niż podejrzewaliśmy.

Purim - od hebrajskiego pur czyli losy - to święto obchodzone 14 dnia miesiąca adar upamiętniające wydarzenia, które pozwoliły być Żydom bezpiecznym, mimo istniejących zagrożeń. Wszystko to działo się w królestwie Achaszwerosza, a głównymi bohaterami historii zostali królowa Estera i jej przybrany ojciec Mordechaj, którzy uchronili naród żydowski przed złym ministrem Hamanem.

Z okazji Purim czyta się Megilat Ester, która nawet dla dzieci nie jest nudna, ponieważ trzeba być czujnym i za każdym razem, kiedy pada imię Hamana, należy zrobić mnóstwo hałasu, w czym pomagają kołatki zwane gragerami. Święto ma charakter karnawałowy, a jego uczestnicy przebierają się. Dorośli piją tego dnia mnóstwo alkoholu aż do momentu, w którym nie można rozróżnić zdań "Niech będzie błogosławiony Mordechaj" od "Niech będzie przeklęty Haman", natomiast dzieci wystawiają purimszpil - tradycyjne przedstawienie oparte na Księdze Estery.

Z okazji Purim przygotowuje się również tradycyjne potrawy, z których najbardziej znane są hamantasze, czyli tak zwane "uszy Hamana" oraz podawane także przy okazji innych świąt kreplach. Oba dania mają nieprzypadkowy kształt - ciastka symbolizują sakiewki lub kieszenie Hamana, w których trzymał wszystkie swe bogactwa, natomiast pierogi ze swoim schowanym wnętrzem odnoszą się do ukrytej natury cudu purimowego.

Na ostatnich warsztatach Uga. Rodzinne Podróże Kulinarne spotkaliśmy się, by wspólnie przećwiczyć przygotowywanie purimowych potraw. A we wszystkim towarzyszył nam... Królik.

Tym razem mieliśmy dużo do pokrojenia,...

...czasami trzeba było coś wymieszać,...

...ale najwięcej frajdy sprawiło nam wałkowanie!

Dorośli pomogli nam ze smażeniem, pieczeniem i wszelkimi gorącymi rzeczami, bo jak już się nauczyliśmy - istnieje w kuchni granica, przez którą nie przechodzimy, żeby było bezpiecznie.

Zanim zabraliśmy się za jedzenie, zdjęliśmy fartuszki i zmówiliśmy błogosławieństwa dzieląc się symbolicznym winem - a właściwie ukochanym przez najmłodszych sokiem z winogron - oraz chałką.

ps: Przy okazji polecamy najnowszy numer "Cwiszn" (4/2012), gdzie znajdziecie między innymi tłumaczenie fragmentów pierwszej napisanej w jidysz dietetyczno-wegetariańskiej książki kucharskiej z ponad czterystoma przepisami! Tutaj fragment artykułu. Przypominamy też numer sprzed dwóch lat (4/2010) z potrawami szabatowymi.

Przepisy:

ROSÓŁ I KREPLACH

Składniki na rosół:
• 3 średnie marchewki • 2 średnie pietruszki • kawałek selera • 2 średnie cebule • szczypta gałki muszkatołowej • szczypta kurkumy • 5 łyżek oliwy • pieprz • ziele angielskie • listki laurowe • sól

Sposób przygotowania:
1. Marchewkę, pietruszkę i selera umyj i obierz. Pokrój na kawałki.
2. W szerokim garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż na niej włoszczyznę. Zalej wodą (ok. 2,5 l).
Dodaj sól, zmniejsz płomień i gotuj przez co najmniej 40 minut.
3. W tym czasie przygotuj cebulę. Pokrój każdą z nich na 4 części i połóż na rozgrzanej patelni teflonowej przecięciem do dołu. Podgrzej aż zbrązowieje, przekręcaj kawałki tak, aby zbrązowiały z każdej strony.
4. Do rosołu dodaj cebulę, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.
5. Tuż przed końcem gotowania dodaj gałkę muszkatołową i kurkumę.
6. Wymieszaj dokładnie i dopraw do smaku.

Przepis: www.wegetarianka.blox.pl


Składniki na kreplach:
Ciasto: • 2 ½ szklanki mąki • 1 łyżeczka proszku do pieczenia • 3 jajka • ½ łyżeczki soli • ¼ łyżeczki czarnego pieprzu mielonego • 4 łyżki oliwy
Farsz: • 100 g soczewicy • 2 pieczarki • 1 cebula • 2 ząbki czosnku • natka pietruszki • niewielka ilość startej marchewki • sól, pieprz • sos sojowy

Sposób przygotowania:
1. Przygotuj farsz: Soczewicę wypłucz i zalej wodą tak, aby przykryła soczewicę. Dodaj łyżkę oliwy i gotuj na średnim ogniu do uzyskania gładkiej masy.
2. Cebulę i pieczarki pokrój w drobną kostkę. Zrumień na patelni.
3. Czosnek posiekaj. Połącz wszystkie składniki farszu i dopraw.
4. Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj proszek do pieczenia z mąką, solą i pieprzem. Dodaj pozostałe składniki i wyrabiaj ciasto do czasu, aż będzie je można rozwałkować.
5. Ciasto wstaw na chwilę do lodówki.
6. Rozwałkuj i wycinaj kwadraty o bokach 4 cm. Na środku każdego nałóż łyżeczkę farszu i sklejaj w trójkąty.
7. Kreplach gotuj w osolonej wodzie (można je również smażyć na złoto na patelni bądź zapiekać w piekarniku).

Przepis: www.hatikvah.pl

TABULEH Z PĘCZAKU

Składniki:
• 2 szklanki pęczaku • 5 ogórków gruntowych • 4 średnie pomidory • 1 cebula cukrowa • 6 gałązek szczypiorku z cebulkami • 2 pęczki pietruszki • 1 pęczek mięty • 6 łyżek oliwy • 2 łyżki soku z cytryny • ząbek czosnku • sól

Sposób przygotowania:
1. Przygotuj pęczak zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudź.
2. Umyj warzywa. Ogórki obierz. Pokrój wszystkie w drobną kosteczkę.
3. Posiekaj szczypiorek, natkę i miętę.
4. Do ostudzonego pęczaku dodaj warzywa i zioła. Dolej oliwę i sok z cytryny.. Przypraw solą i czosnkiem.
5. Wstaw do lodówki.

Przepis: www.kwestiasmaku.com

USZY HAMANA

Składniki:
Ciasto: • 150 g masła • 100 g cukru • 200 g mąki • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia • 2 jajka • szczypta soli
Nadzienie: • 1 szklanka daktyli bez pestek • 2 łyżki cukru • skórka otarta z 1 pomarańczy • sok z 1 dużej pomarańczy • 1/2 łyżeczki cynamonu • 1/3 szklanki posiekanych migdałów

Sposób przygotowania:
1. Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą W drugiej misce utrzyj masło z cukrem i 1 jajkiem, aż masa będzie gładka i puszysta. Dodawaj powoli mąkę i wymieszaj do połączenia składników.
2. Przełóż ciasto na blat i uformuj w spłaszczony dysk. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
3. Przygotuj nadzienie: daktyle posiekaj i przełóż do rondelka. Dodaj sok pomarańczowy, cukier i przyprawy. Gotuj na małym ogniu, aż daktyle wchłoną cały sok i będą zupełnie miękkie.
4. Wyłącz ogień i odstaw do przestudzenia. Zmiksuj daktyle blenderem na dość gładkie puree. Dodaj posiekane migdały.
5. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłóż pergaminem dwie blaszki do pieczenia.
6. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość ok. 3 mm. Powycinaj kółka o średnicy ok. 7 cm.
7. Na każdy placuszek ciasta nałóż łyżeczkę nadzienia (lepiej nie dawać zbyt dużo nadzienia, bo ucieknie z ciasteczek), a następnie zlep ze sobą brzegi placka tak, by powstała trójkątna sakiewka.
8. Gotowe ciastka układaj na blaszce, zachowując 4-5 cm odstępu. Posmaruj ciastka rozmąconym jajkiem, włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz 12-16 minut, do momentu, aż ciastka będą złotobrązowe na brzegach.

Przepis: www.mmintafood.wordpress.com

Fot. Piotr Kulisiewicz

TuBiSzwatowy zawrót głowy

Tematem styczniowego Uga były...

...winogrona! A wszystko to przez Tu Bi Szwat - Nowy Rok Drzew przypadający 15 szwat. Dzień ten wyznacza w Izraelu koniec zimy i początek pory opadów, mimo że w Polsce śnieg długo jeszcze nie stopnieje. Z okazji tego święta sadzi się drzewa oraz - co bardzo lubimy - je się pyszne rzeczy! Zgodnie z Księgą Powtórzonego Prawa charakterystyczne produkty to "pszenica, jęczmień, winogrona, figi, granaty, oliwki i miód" (8:8). One też stały się dla nas inspiracją.

Kiedy dorośli główkowali rozpracowując przepisy,...

...mniejsi uczestnicy kulinarnych podróży wzięli się do roboty!

Wymagało to skupienia...

...i bywało momentami trudniejsze niż nam się wydawało,...

...ale przynosiło też dużo radości!

Było warto się nieco namęczyć, bo jak wiadomo - wszyscy gotujący mają przywilej podjadania!

Niektórzy woleli obserwować z boku,...

...inni włożyli w pracę dużo miłości.

Mimo wszystko nie da się jednak ukryć, że pomoc dorosłych okazała się z czasem dość przydatna.

Gdy uporaliśmy się ze wszystkim, na stole znalazło się wino (a właściwie winogronowy sok zwany przez niektórych "piwkiem"),...

...chałka,...

...a także mnóstwo przygotowanych przez nas pyszności,...

...którymi chętnie byśmy i z Wami się podzielili!

Przepisy:

SAŁATA Z WINOGRONAMI

Składniki:
• główka sałaty lodowej • 3/4 łyżeczki soli • 1 łyżka i 1 łyżeczka soku z cytryny • 5 łyżek oliwy • 1 słodka cebula • 2 szklanki czerwonych winogron • płatki migdałowe

Sposób przygotowania:
1. Sałatę umyj, osusz i podrzyj na kawałki do dużej miski.
2. Dodaj pokrojone na połówki winogrona i pokrojoną w półksiężyce cebulę.
3. Migdały zgrilluj na patelni i posyp nimi sałatkę.
4. W szklance wymieszaj dobrze oliwę z sokiem z cytryny i solą.
5. Polej sałatę sosem.

Przepis: www.myrecipes.com


RYŻ Z CURRY I WINOGRONAMI

Składniki:
• 1 szklanka brązowego 1 długoziarnistego ryżu • 2 łyżki oliwy • 1 łyżka curry • sól • świeżo mielony pieprz • 1/4 szklanki soku z cytryny • 1 szklanka czerwonych winogron • 1/2 szklanki świeżej mięty • 1/3 szklanki nerkowców • chilli cayenne • olej roślinny do smażenia

Sposób przygotowania:
1. Wymieszaj 2 1/2 szklanki wody z łyżką oliwy, curry, łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
2. Przepłucz ryż na sitku. Wsyp go do maszyny do gotowania ryżu i zalej przygotowaną wcześniej wodą. Ugotuj.
3. Gdy ryż będzie gotowy dodaj do niego sok z cytryny, pozostałą oliwę, ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
4. Wstaw ryż do lodówki żeby ostygł.
5. W między czasie pokrój winogrona na połówki, posiekaj miętę i zgrilluj na patelni orzechy.
6. Połącz wszystkie składniki z ryżem, ewentualnie dopraw solą, pieprzem, chilli cayenne i sokiem z cytryny.

Przepis: www.marthastewart.com


TARTA WINOGRONOWA

Składniki:
Ciasto: • 3 łyżki cukru • 1/2 łyżeczki soli • 113 g schłodzonego masła • 1/2 szklanki płatków owsianych • 3-4 szklanki winogron (zielonych i czerwonych)
Krem: • 6 żółtek • 2 szklanki mleka • 1/2 szklanki cukru • 2 łyżki mąki • 2 łyżki skrobii kukurydzianej

Sposób przygotowania:
Krem:
1. Zmiksuj żółtka i cukier na białą, puszystą masę (kogel-mogel). Dodaj mąkę i skrobię.
2. Podgrzej mleko. Gdy tylko zacznie wrzeć zdejmij z ognia i powoli dolewaj do masy jajecznej cały czas mieszając.
3. Przelej masę z powrotem do rondla i doprowadź do wrzenia stale mieszając (inaczej masa się przypali). Gotuj przez 4-5 minut, aż krem będzie odchodził od ścianek garnka.
4. Przeciśnij krem przez sitko, przykryj folią i wstaw do lodówki.
Ciasto:
5. Piekarnik rozgrzej do 200 C.
6. W malakserze zmiksuj pulsacyjnie mąkę, cukier i sól. Dodaj posiekane masło i ponownie zmiksuj pulsacyjnie 3-4 razy.
7. Dodaj 2 łyżki bardzo zimnej wody i miksuj do czasu aż masa scala się przy ściskaniu palcami (jeśli to konieczne dodaj więcej wody).
8. Na samym końcu dodaj płatki owsiane i wszystko dokładnie wymieszaj.
9. Rozwałkuj ciasto i włóż do posmarowanej masłem blaszki. Piecz 25 minut na złoty kolor.
10. Na ostudzonym cieście rozsmaruj krem i poukładaj winogrona.
11. Wstaw ciasto do lodówki.

Przepis: www.marthastewart.com


BIAŁA CZEKOLADA Z BAKALIAMI
Składniki:
• 3 tabliczki dobrej białej czekolady • 1/3 szklanki pistacji • 1/3 szklanki rodzynek • 1/3 szklanki suszonych fig

Sposób przygotowania:
1. Posiekaj figi.
2. Ustaw garnek z wodą na kuchence. Na nim postaw metalową miskę z posiekaną czekoladą. Podgrzewaj na BARDZO małym ogniu (inaczej czekolada się przypali).
3. Wylej czekoladę do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Wyrównaj wierzch czekolady i posyp ją bakaliami.
5. Wstaw do lodówki, żeby czekolada stała się znów twarda.
6. Połam na kawałki.

Przepis: www.joyofkosher.com

Fot. Piotr Kulisiewicz

Literki...

...czyli alternatywny sposób uczenia się hebrajskiego alfabetu!

Foremki na warsztaty organizowane w ramach JCC Warszawa pożyczyliśmy od Rabina Schudricha, jednak można je kupić tu. Przy okazji przypominam przepis na kruche ciasto Marii.

Fot. Piotr Kulisiewicz

Święto Oliwy, cz. 2

W ramach obchodów Chanuki w JCC Warszawa odbyła się Makabiada dla dzieci, chanukowe kasyno, z którego dochód przekazaliśmy na Dom Dziecka im. Janusza Korczaka oraz warsztaty kulinarne ze znaną nam już dobrze Marylą Musidłowską.

/Tutaj znajdziesz pierwszy post dotyczący chanukowych przepisów./

Tym razem motywem przewodnim stała się oliwa. Nie obyło się bez placków ziemniaczanych (podawanych ze śmietaną i łososiem lub pstrągiem) ani pączków przygotowywanych przez Joannę Jakubiuk, w której rodzinnym domu na Podlasiu smaży się je tradycyjnie w grudniu, co być może świadczy o przenikaniu się kultur. Poza opowieściami o obyczajach domowych, uwagę wszystkich przyciągnęły przekąski i historie dotyczące samej oliwy, nie tylko w kontekście chanukowego cudu.

Dzięki Maryli dowiedzieliśmy się między innymi, że:

• oliwa z oliwek nadaje się do smażenia, a jej kolor nie jest zależny od jakości – jedyne, czego należy unikać to pomarańczowe i czerwone smugi, które oznaczają, że produkt uległ utlenieniu.
• Mętny wygląd oliwy oznacza, że po tłoczeniu nie została poddana filtrowaniu. Nie ma to jednak nic wspólnego ze sposobem tłoczenia oliwek. Błędne jest zatem myślenie, że oliwa, która jest mętna i mało przejrzysta jest naturalna, a ta o przezroczystych właściwościach została poddana procesom chemicznym. Pamiętajmy, że żadna oliwa extra vergine nie podlega procesom chemicznym. Mętność oliwy może mieć swój urok, lecz w rzeczywistości znajdujące się w niej cząsteczki oliwek, a właściwie resztki pozostałe po tłoczeniu z czasem fermentują przez co oliwa taka szybciej się psuje i szybciej traci cenne substancje zdrowotne.
• Wyrażenie „pierwsze tłoczenie” nie jest oficjalną definicją obowiązującą w kategorii oliw. Wyrażenie to pochodzi z czasów, kiedy oliwę tłoczono przy użyciu pionowych, mechanicznych pras, które wymagały podwójnego tłoczenia. Dziś w większości wytwórni stosuje się nowoczesny system tłoczenia odbywający się nieprzerwanie przy użyciu specjalnych wirówek. Każda oliwa z oliwek pochodzi więc tylko z jednego tłoczenia. Ewentualnie może być poddana jeszcze procesom chemicznym (np. rafinacji), ale nie mechanicznym. Niestety w Polsce nie znaleziono dosłownego odpowiednika dla międzynarodowej nazwy „extra virgin” (inaczej niż na przykład w Czechach – extra panensky). Za obowiązującą przyjęto nazwę ekstra oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia umacniając w ten sposób definicję pozbawioną sensu.
• Oliwa z oliwek jest bogata także w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które obniżają poziom złego cholesterolu (LDL) we krwi nie zmniejszając poziomu dobrego cholesterolu (HDL).
• Określenie „light” w przypadku oliwy z oliwek odnosi się do smaku, a nie zawartości kalorii. Oliwa z oliwek zawiera tę samą ilość kalorii, co wszystkie inne tłuszcze – zarówno te pochodzenia zwierzęcego jak i roślinnego, czyli 9 kalorii na 1 gram. Różnią się natomiast kompozycją kwasów tłuszczowych, których najzdrowsze proporcje znajdują się w oliwie z oliwek i oleju lnianym tłoczonym na zimno.
• Intensywny, gorzki smak oliwy, czyli stuprocentowego soku z owoców, wynika z samego smaku oliwek, z których jest zrobiona. Oliwa traci jednak ten smak z czasem, a wraz z nim odpowiedzialne za niego substancje zdrowotne, czyli antyutleniacze (polifenole). Dlatego najlepiej spożyć oliwę w ciągu roku od jej kupienia pamiętając jednocześnie, by przechowywać ją w szczelnie zamkniętej butelce, chłodnym miejscu z dala od światła. Stara oliwa świetnie nadaje się do lampek oliwnych :)

/Tekst przygotowany na podstawie materiałów rozdawanych podczas warsztatów./

Poza wspomnianymi już smażonymi potrawami, na stole pojawiło się kilka rodzajów oliw Monini z Umbrii i Toskanii wraz ze świeżymi oliwkami oraz różne przekąski – między innymi tapenada i aioli, babka ziemniaczana, pieczywo i placki z zatarem, warzywa (por, marchewka, pieczarki, kalafior, brokuły, papryka, pomidorki koktajlowe). Po raz kolejny więc na warsztatach prowadzonych przez Marylę tradycja stała się inspiracją do szukania nowych, pysznych rozwiązań.

Przepisy z oliwą w roli głównej

TAPENADA (Prowansja)
Składniki:
• 500 g oliwek bez pestek • 2 ząbki czosnku • 4-5 anchois • 100 g kaparów • oliwa • pęczek bazylii • pieprz

Przygotowanie:
Anchois, oliwki, kapary, czosnek i bazylię zmiksować z oliwą na gładką masę. Przyprawić pieprzem. Można dodać pieczonych bakłażanów lub suszonych pomidorów.


AIOLI (Prowansja)
Składniki
• 3 żółtka jaj kurzych, najlepiej z hodowli ekologicznej • 4 ząbki czosnku • sok z 1 cytryny • sól i świeżo mielony pieprz • 150ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie
Zmiksuj razem wszystkie składniki oprócz oliwy z oliwek. Ciągle miksując, wlewaj powoli oliwę z oliwek, aż uformuje się gęsty sos.

/Zobacz też relacje z innych warsztatów prowadzonych przez Marylę Musidłowską: przepisy inspirowane Torą i Sukot w słoiku./

Fot. Piotr Kulisiewicz

Warsztaty odbyły się w Centrum Sztuki Cartonovnia. Korzystaliśmy z wypożyczalni sprzętów kuchennych RentAGastro.

Za oliw(k)owe prezenty dziękujemy firmie Monini.